Айвар (икра из сладкого перца и баклажанов)

Автор: Hexa

Айвар (серб. ајвар, хорв. ajvar, от тур. havyar — икра) - блюдо балканской кухни, овощная икра. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. Рецептов айвара столько же, сколько у нас рецептов борща. Есть с томатом, есть с фасолью, есть с морковью и другими овощами, но паприка в айваре основной элемент! Читала, что в сезон урожая паприки (конец августа - начало сентября) во дворах домов появляются дровяные печки, на которые водружаются большущие казаны (судя по фотографиям - литров на двадцать-тридцать), и женщины принимаются варить айвар.

Айвар (икра из сладкого перца и баклажанов) . Фотография рецепта

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта вам потребуется:

перца красного сладкого - 1кг
баклажан - 1 шт.
лук-репка - 1 шт.
масло растительное - 3 ст.л.
перец кайенский - щепоть
соль - 2 ч.л.
уксус яблочный - 2 ст.л.
сахар - 1 ч. л.
чеснок - 3 зубчика.

Рецепт приготовления:

Айвар (икра из сладкого перца и баклажанов) , Шаг 01

Для айвара берут не сочный перец, а похожий на рога.

Айвар (икра из сладкого перца и баклажанов) , Шаг 02

Помытые перцы и баклажан уложить на лист и запечь в духовке 30-40 минут.

Айвар (икра из сладкого перца и баклажанов) , Шаг 03

Остудить слегка и очистить от шкурки и семян перцы и от шкурки-баклажан. Рецепт, который делала я, слегка трудоёмкий и после него остаётся немного отходов. Некоторые хозяйки отваривают перцы и баклажаны, кто-то перекручивает их сырыми, каждый делает удобный и любимый рецепт.

Айвар (икра из сладкого перца и баклажанов) , Шаг 04

Почищенные овощи были уложены в чашу блендера вместе с чесноком и специями, и пюрированы. Одновременно с этим, в кастрюльке с антипригарным покрытием на 3 ложках масла обжарилась мелкопорезанная луковка. Затем пюре было отправлено к луковке и всё варилось на маленьком огне около полутора часов. До тех пор, пока смесь не загустела и ложка в ней стала стоять. Горячий айвар уложила в банки и закрутила. Вышло две 300 мл баночки. Что сказать...до этого я покупала готовый айвар, так вот то, что я сделала - вкуснее.

2015-10-21