Гхи

Гхи (ги) - это очищенное топлeное сливочное масло. В нем содержится намного меньше воды, чем сливочном, поэтому оно не прогоркнет даже при комнатной температуре в течение 9 месяцев. К тому же, дымиться гхи начинает только при 205C, поэтому пригодно для жарения.

Гхи можно приготовить в домашних условиях. Сливочное масла нужно долго топить на медленном огне, пока из него не испариться вся вода, а твердые частицы молока не отделяться и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы шумовкой, получится чистое, янтарного цвета гхи.

Синонимы: ги

Разделы: индийская кухня,