Сибас

Сибас (sea bass) - это разновидность окуня. Рыбу также называют морским волком, лавраком, бранзино, спиголой или койканом. Подходит для жарки и запекания в духовке. Перед обжариванием на коже делают поперечные надрезы, благодаря чему рыба во время приготовления не будет деформироваться. Если вы готовите не целую рыбу, а филе, то следует обжаривать его сначала со стороны кожи: при нагревании кожа начинает сжиматься. Важно не пересушить рыбу, поэтому следите за тем, когда на разрезе жидкость приобретет перламутровый оттенок - это означает оптимальную степень готовности.

Синонимы: лаврак

Разделы: рыба и морепродукты, рыбные блюда,