|
Поджарьте морковь и лук на свином жире в гусятнице на сильном огне в течение 3-4 минут. Посыпьте мукой и поджаривайте до золотистого цвета. Добавьте вино, марк,1 стакан воды. Посолите, поперчите, добавьте пучок пряной зелени. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Затем положите в этот соус свиные ножки, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь, оставьте томиться на очень слабом огне в течение 4 часов.
Приготовьте биточки.
Для этого размочите хлеб в небольшом количестве воды, слегка отожмите его. Смешайте его с салом, чесноком, яйцом и перцем. Вымесите все компоненты в тесто. Сформируйте небольшие шарики диаметром 2-3 см. Обваляйте их в муке и разложите на деревянной доске. Готовьте их в соусе, выделившемся при приготовлении свинины, примерно за 1 час до конца приготовления блюда. Добавьте немного воды, если этот соус сильно загустеет.
За 10 минут до подачи на стол разбейте яйца один за другим в половник и приготовьте их осторожно в соусе, чтобы они получились «в мешочке» (5-10 мин).
Подавайте в гусятнице.
*Марк - водка из виноградных выжимок (прим. переводчика).
| 
