|
Разогрейте пустую сковороду на сильном огне, надрежьте кожу утиного филе крестообразно и, когда сковорода раскалится, положите туда мясо кожицей вниз. Обжаривайте, пока не образуется хрустящая корочка и жир не расплавится на сковороде. Затем переверните их и быстро обжарьте с другой стороны, где мякоть, но не так сильно.
Затем выложите мясо на блюдо, сбрызните арманьяком. Оставьте мариноваться на 15 минут. В течение этого времени переверните филе 1 раз и придавите ладонью, чтобы алкоголь лучше впитался и придал мягкость мясу.
Затем при помощи длинного, хорошо заостренного ножа разрежьте мясо на тонкие ломтики. Красиво разложите их на жаропрочном блюде. Посолите их и посыпьте молотым перцем. Отложите в сторону. Налейте сок, в котором мариновалось мясо, в кастрюлю и добавьте вино, ½ стакана воды, бульонный кубик, ягоды можжевельника, зубчики чеснока в кожуре, пряности и травы, перец-горошек, 1 ч. л. соли. Уварите соус до половины объема на небольшом огне (соус должен томиться, а не сильно кипеть).
В это время очистите белые грибы (но не мойте), отделите ножки от шляпок, почистите кончики ножек, если необходимо. Нарежьте все на тонкие ломтики. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде и поджаривайте там грибы в течение 5 минут, постоянно помешивая. Оставьте остывать.
Когда масса соуса достаточно хорошо загустеет, вылейте его в грибы и уваривайте еще 10-15 минут. Затем свяжите соус. Для этого разомните руками сливочное масло с кукурузной мукой. Добавляйте маленькие кусочки смеси в соус с грибами, перемешивайте до получения однородной и эластичной консистенции. Отставьте в сторону.
Перед подачей блюда предварительно разогрейте духовку до 240С(термостат 8). Готовьте утиное филе еще 10 минут, расположив блюдо с мясом повыше в духовом шкафу. Подогрейте грибной соус. Выложите на тарелку небольшие кусочки мяса, вокруг полейте грибным соусом. Подавайте вместе с отварным картофелем.
|
