Блинчики по-пикардийски

Для рецепта вам потребуется:

	жареный окорок - 4 ломтика яйцо - 2 шт. шампиньоны - 300г сыр (тертый) - 50г мука - 300г пиво - 500 мл молоко - 300г сметана - 3 ст.л. масло - 110г растительное масло - 1 ст.л. сало - 1 маленький кусочек соль, перец - по вкусу для соуса бешамель: сливочное масло - 40г пшеничная мука - 40г молоко - 500мл.

В миске смешайте 250 г муки, 2 щепотки соли и взбитые яйца. Разведите с пивом. Добавьте растительное масло. Оставьте на 2 часа. Приготовьте соус бешамель. Очищенные и нарезанные шампиньоны обжаривайте в 40 г масла в течение 3 минут на сильном огне. Нарежьте окорок, добавьте его в соус бешамель вместе с шампиньонами, посыпьте тертым сыром. Сделайте 20 тонких блинчиков, каждый раз смазывая сковороду салом. Положите на каждый блинчик немного соуса бешамель, скрутите трубочки. Разложите их в смазанном маслом противне. Сверху залейте сметаной. Поставьте в нагретую до 260С духовку на 10 минут. Подавайте горячими.

Для приготовления соуса бешамель, сливочного масла растопить в маленькой кастрюльке, добавить пшеничной муки, все перемешать. Тут же добавить пол-литра молока, посолить, поперчить, тщательно перемешать, довести до кипения. Соус должен быть довольно густым, поэтому можно оставить его на слабом огне несколько минут до загустения.