Пирог с клюквой и грушами

Для рецепта вам потребуется:

	для начинки: сахарный песок - 2/3 стакана вода - 1 л груши - 300г клюква - 1.5 стакана лимонная цедра (тертая) - 1/2 ч.л. соль - 1/4 ч.л. кукурузный крахмал - 3 ст.л. масло - 1 ст.л. ванильный сахар - 1/2 ч.л.

Приготовьте по рецепту слоеное тесто для пирога с двумя коржами.

Для начинки смешайте в большой кастрюле сахар и 1/2 стакана воды; доведите до кипения. Уменьшите огонь и поварите 5 минут. Добавьте груши, клюкву, лимонную цедру и соль. Поварите 10 минут или пока ягоды клюквы не лопнут, периодически помешивайте. В маленькой миске растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Влейте крахмальную смесь в клюквенную; доведите до кипения. Уменьшите огонь и поварите 2 минуты, периодически помешивая. Снимите с горелки и вмешайте масло и ваниль. Полностью остудите.

Предварительно нагрейте духовку до 220°С. На слегка посыпанной мукой поверхности протертой мукой скалкой раскатайте большую лепешку в круглый корж и уложите его в глубокую сковороду для пирогов, сформируйте "бортики". С помощью обычного или рифленого ножа для нарезания теста подравняйте тесто по краям сковороды. Вылейте начинку на корж.

Раскатайте оставшееся тесто в круглый корж меньшего диаметра, затем небольшим острым ножиком нарежьте его на 8 равных по размеру клиньев. Разложите клинья теста поверх начинки так, чтобы они частично перекрывались. Зашипите наружную кромку.

Выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру в духовке до 190°С. Выпекайте еще 50-55 минут или пока груши не размягчатся и начинка не начнет пузыриться. (Если тесто слишком быстро зарумянивается, неплотно накройте его фольгой.) Охладите пирог или подавайте теплым.