Мочение

Мочение как способ консервации ягод и фруктов известен в русской кулинарии очень давно, и особенно знамениты моченые яблоки. Кроме них, мочением можно заготавливать рябину, бруснику, смородину, клюкву, сливы, груши, а также некоторые овощи (патиссоны, физалис). Для «соленого» мочения готовят слабые рассолы с пряностями, с сухой горчицей, иногда с солодом. Яблоки и ягоды перекладывают листьями смородины и вишни. В «сладком» варианте ягоды заливают сиропами, куда добавляют мёд, те же пряности (гвоздику, корицу, душистый перец). Моченья выдерживают на холоде от 2 недель до полутора месяцев. Моченые фрукты и ягоды используют как приправу к мясным и овощным блюдам: благородная кислинка оттеняет и украшает вкусовой букет. Сладкие моченья можно добавлять в компоты. Моченые фрукты подают и как отдельное блюдо на стол с закусками.

• Яблоки моченые
• Яблоки моченые с медом и яблочным соком
• Яблоки моченные с брусникой
• Яблоки моченные с черной смородиной
• Груши, моченые с брусникой
• Сливы моченые
• Виноград моченый
• Смородина красная моченая

• Брусника моченая
• Физалис моченый
• Рябина моченая
• Рябина моченая с яблоками
• Клюква, моченная в сахарном сиропе
• Клюква, моченная в воде
• Яблоки моченные с черной смородиной
• Моченые патиссоны с яблоками и лимонником