Рисовая запеканка с баклажанами, сладким перцем и помидорами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Рисовая запеканка с баклажанами, сладким перцем и помидорами необходимо...

В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного и 1 ст.л. оливкового масла, выложить ломтики баклажана и жарить около 4-5 минут с каждой стороны. Переложить жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

В ту же сковороду, в которой жарился баклажан, выложить нарезанный соломкой болгарский перец, перемешать с маслом, накрыть сковороду крышкой и жарить на умеренно-сильном огне 5-6 минут, периодически помешивая, пока перец не станет мягким.

Два помидора порезать кольцами, а остальные ошпарить, снять кожицу, удалить семена и мякоть мелко порезать.

В сковороде разогреть оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла, выложить шалот и чеснок, жарить, помешивая, 3-4 минуты. Затем добавить в сковороду резаные помидоры и готовить еще 2-3 минуты. Налить вино, приправить зеленью базилика и черным молотым перцем. Довести массу до кипения, снять сковороду с плиты, высыпать промытый и вареный рис и оливки, перемешать.

В жаропрочную форму выложить слоями: кружочки помидоров, жареный баклажан и перец, и сверху высыпать рисовую массу.

Оттаявшее слоеное тесто раскатать, так чтобы размер листа был чуть больше размера формы. Накрыть форму тестом, подворачивая края вовнутрь и запекать в предварительно разогретой до 190С духовке около 30 минут до золотистого цвета теста.

Готовую рисовую запеканку с баклажанами, сладким перцем и помидорами достать из духовки, дать слегка остыть при комнатной температуре и перевернуть форму на большое блюдо, чтобы тесто оказалось внизу.

Чуть остывшую запеканку порезать на порционные куски и подавать с листьями салата или овощным салатом.