Говяжье филе с луком-шалот и портвейном
Для рецепта вам потребуется:
- говядина (филе) - 1кг
- лук шалот (разрезанный пополам вдоль) - 350г
- оливковое масло - 2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- говяжий бульон - 750г
- портвейн - 175г
- томатная паста - 1 ч.л.
- тимьян (сухой) - 1 ч.л.
- сало (тонкими ломтиками) - 50г
- сливочное масло - 40г
- мука - 1 ст.л.
- зелень (для украшения).
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Говяжье филе с луком-шалот и портвейном необходимо...
Разогреть духовку до температуры 190С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным.
В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить.
Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем.
На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин.
Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить.
Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
