Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 28.3.2024



Постные рецепты: что можно есть в Пост

Пашина свиная фаршированная савойской капустой


Нет фото
  • Сложность: средняя
  • Оборудование: гриль, духовка
  • Техники: жарка, варка, бланшировка
  • Для рецепта вам потребуется:

    • пашина (нежирная с кожей) - 11кг
    • соль, белый перец (молотые) - по вкусу
    • кориандр (молотый) - по вкусу
    • уксус - 2 ст.л.
    • савойская капуста (наружные листья) - 250г
    • лук репчатый - 2 шт.
    • чеснок - 1 зубчик
    • топленое масло - 40г
    • эмментальский сыр (тертый) - 100г
    • мускатный орех (тертый) - по вкусу
    • мясной бульон (некрепкий) - 1/2 л
    • картофель (нерассыпчатый) - 1кг
    • тимьян - 1/2 ч.л.
    • майоран - 1/2 ч.л.

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Пашина свиная фаршированная савойской капустой необходимо...

    Температура в духовом шкафу: 160С с циркуляцией горячего воздуха, 190С термогриль

    Кожу пашины надрезать ромбами. Мясо (кожей наверх) обдать кипятком, воде стечь и просушить бумажным полотенцем. Сделать по бокам глубокие надрезы, но не прорезать насквозь. Снаружи натереть солью, перцем и кориандром.

    Довести до кипения достаточно большое количество подсоленной воды с уксусом. В течение 8 минут бланшировать в этом растворе листья савойской капусты, слить, обдать холодной водой и дать воде стечь. После этого расположить ребрами вверх на кухонном полотенце, так чтобы листья почти наполовину накладывались один на другой, и ребра разрезать по плоскости flach schneiden.

    Лук и чеснок очистить. Лук порезать на мелкие кубики, чеснок мелко порубить. Обжарить вместе в 20 г сливочного масла до прозрачности. Листья савойской капусты посыпать этой смесью и сыром. Добавить немного соли и перца и значительное количество муската. Листья капусты свернуть, начиная с боку, и заполнить ими свиной живот. Боковое отверстие закрыть с помощью деревянных палочек.

    Оставшееся топленое масло разогреть в жаровне. Пашину уложить кожей вверх и облить небольшим количеством бульона. Поместить на решетке в духовку (1-й уровень) и жарить 85 - 90 минут.

    Картофель вымыть, почистить, разрезать вдоль на 4 части и через 40 минут разложить вокруг мяса, посыпать тимьяном и майораном и слегка посолить и поперчить. Долить оставшийся бульон.

    В течение последних 5 минут включить термогриль. Готовую пашину разрезать на куски и уложить на картофель. К блюду подать любой зеленый салат.


    1 2 3 4 5

    средний балл: 0.00
    голосов: 0


    реклама

    Оставить комментарий...

    Выбери иконку
    нажимай
    Без регистрации
    - модерируется очень предвзято :)


    Голосование