Тельное из филе щуки

В старину тельным называли рыбный фарш, поэтому в рукописях XVI века встречаются 'кулебяка тельная', 'карасики тельные', то есть изделия с рыбным фаршем. Позже это название закрепилось лишь за рыбными зразами, сделанными в форме полумесяца.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта тельного вам потребуется:

для фарша:

щука (филе) - 500г
белый батон - 2 ломтика
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль, перец - по вкусу

для начинки:

репчатый лук - 1 шт.
куриное филе - 2 шт.
грибы (сушеные белые или свежие шампиньоны) - 150г
яйцо (вареные) - 2 шт.
масло для жарки
панировочные сухари.

Рецепт приготовления тельного:

500 г филе рыбы (у меня была щука) нарезать и дважды пропустить через мясорубку. Два ломтика белого батона замочить в половине стакана молока, отжать, добавить к фаршу. Вмешать 1 яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать.

Приготовить начинку для зраз: обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить два куриных филе, 150 г грибов (лучше заранее замочить сухие белые, но можно шампиньоны), посолить, поперчить, добавить 2 нарубленных крутых яйца.

На пищевой пленке сформировать лепешку из фарша, выложить на нее начинку.

С помощью пленки сформировать полумесяц.

Аккуратно каждый обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле.

2013-03-19

подробный рецепт на форуме.