Зефир из черники

Зефир - легкий и воздушный десерт с нежным вкусом. Классический зефир готовят на основе печеных яблок, но существует и масса других вариантов. Зефир из черники обладает ярким цветом, выраженным ягодным вкусом и приятным ароматом. В качестве желирующего компонента в рецепте используется агар. Это натуральный заменитель классического желатина создан из морских водорослей. Зефир на агаре хорошо держит форму, быстро застывает и охраняет яркий ягодный цвет. По такому же рецепту можно приготовить зефир из других ягод или фруктов (клюквы, брусники, малины, клубники или земляники).

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта вам потребуется:

черника - 150г
вода - 70 мл
яйцо (белок) - 1/2 шт.
сахар - 350 грамм
агар - 5г.

Рецепт приготовления:

Заливаем агар рекомендованным количеством холодной воды. Ждем 30-40 минут. Подготавливаем чернику: промываем ее под прохладной водой, измельчаем в блендере до состояния пюре, выкладываем массу в сотейник. Варим заготовку, пока она не станет гуще.

Взбиваем часть сырого белка вилкой. Выкладываем охлажденное черничное пюре.

Добавляем 125г сахара.

Взбиваем заготовку для зефира до состояния пышной, воздушной массы.

Выливаем агар в сотейник. Доводим массу до кипения, постоянно перемешивая ее силиконовой лопаткой. Насыпаем оставшийся сахар (225г), готовим, пока его температура не достигнет 110С.

Выливаем (тонкой струей) горячую массу в чашу с черникой.

Взбиваем заготовку для зефира, пока она не станет пластичной, густой и не увеличится в объеме.

С помощью кулинарного шприца формируем десерт. Оставляем его на 10-12 часов. Посыпаем черничный зефир сахарной пудрой и наслаждаемся натуральной домашней сладостью.

2016-07-18