Яичница-глазунья с сыром

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Яичница-глазунья с сыром необходимо...

Поставить, не посолив, кипятить воду в большую кастрюлю с низкими краями, так чтобы яйца могли вариться, не касаясь одно другого и чтобы легко можно было их вынуть. Когда вода закипит, по одному разбивать яйца в маленькую тарелку и из нее осторожно

бросать в кипящую воду.

Накрыть кастрюлю крышкой, отставить на край плиты, чтобы вода не кипела сильно, и продержать 3 минуты, пока не свернется белок, желток должен остаться полужидким.

Осторожно вынуть яйца шумовкой и выложить на блюдо.

В кастрюлю, где варятся яйца, можно добавить уксус: 1 ст. ложку на 1 л воды. Тогда белок не растекается и равномерно стягивается вокруг желтка. Выложить яйца шумовкой в смазанную маслом огнеупорную, керамическую посуду.

Отдельно приготовить белый соус из прожаренной на масле муки, разведенной большой чашкой молока. Прибавить тертого пармезана или другого сыра. Дать соусу прокипеть 5 минут, непрерывно помешивая, чтобы не пригорел.

Залить яйца соусом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 минут в жаркий духовой шкаф. Можно подавать, не запекая.