Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами

Если вы не фанат тыквы, но её куда-то надо пристроить, то это точно ваш рецепт. В этом кексе вкус тыквы совсем не чувствуется. Зато тыквенное пюре делает выпечку мягкой и слегка влажной. В каждом ломтике, пропитанном ароматом корицы и ванили, попадаются кусочки грецких орехов и клюквы. Тыквенное пюре можно приготовить заранее из запеченной или приготовленной на пару тыквенной мякоти, хранить в морозилке и использовать по мере надобности.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта кекса вам потребуется:

мука - 250г
разрыхлитель - 1/2 ст.л.
сода питьевая - 1/2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
корица (молотая) - 1 ч.л.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
яйцо (С0) - 1 шт.
сахар - 150г
масло растительное (без запаха) - 65 мл
кефир (жирность любая) - 160 мл
тыква (тыквенное пюре) - 230г
клюква (вяленая) - 50г
орехи грецкие (очищенные, рубленые) - 70г.

Рецепт приготовления кекса:

Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами, Шаг 01

Разогреть духовку до 180C. В миску просеять муку, смешать с разрыхлителем, содой и молотой корицей.

Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами, Шаг 02

Отдельно растереть яйцо с сахаром, пока не получится светлая пышная масса.

Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами, Шаг 03

Добавить к яичной массе ванильный экстракт. Влить кефир и размешать.

Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами, Шаг 04

Следом добавить тыквенное пюре, растительное масло и размешать.

Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами, Шаг 05

По частям добавить в эту смесь муку. Быстро размешать ложкой до получения однородного теста.

Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами, Шаг 06

Очищенные грецкие орехи мелко порубить или сложить в пакет и пройтись скалкой. Добавить орехи в тесто.

Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами, Шаг 07

Туда же отправить вяленую клюкву. Размешать, чтобы клюква с орехами равномерно распределилась в тесте.

Тыквенный кекс с корицей, вяленой клюквой и орехами, Шаг 08

Этого теста хватит на выпечку 2-х небольших кексов (форма на фото). Смазать форму маслом, присыпать мукой и заполнить на 2/3 объема. Во время выпечки тесто заметно подрастет. Выпекать в разогретой духовке 1 час 10 минут. Точное время выпечки зависит от вашей духовки. Готовность кекса проверить деревянной лучиной. Готовый кекс оставить в форме, пока он полностью не остынет. Затем переложить на блюдо и порезать ломтиками. Приятного аппетита!

2020-12-07