Калдейрада (Португальская кухня)

Выложить рыбу для разморозки, если она была заморожена. Нарезать вымытые, очищенные овощи кольцами.

В глубокую посуду выложить слоями оливковое масло, затем - лук, перец, помидор. Приправы кладут в момент закладки слоев вместе с перцами и помидорами. Подождать, когда овощи размякнут и начнут давать сок, добавить картофель и, наконец, рыбу. Закрыть крышкой и томить на слабом огне готовности блюда.

Когда появится достаточно бульона, досаливают по вкусу.

В каждом регионе Португалии свои правила подготовки калдейрады, но два остаются неизменными - закладывать компоненты слоями и не перемешивать. Чтобы избежать подгорания, нужно убавить огонь и иногда встряхивать кастрюлю.

Правила сервировки калдейрады тоже зависят от региона. В одних принято разливать по тарелкам, как суп, в других - овощи сервируют отдельно, а кусочки рыбы выкладывают на хлеб. В центральной части к калдейраде подают ломтики подсушенного хлеба.