Фрикасе из куриных желудков в соусе на желтках

Попробуйте приготовить куриные желудочки в густом сметанном соусе с добавлением сырых яичных желтков. Именно так готовят фрикасе из разных видов мяса. Но в том рецепте мясная часть блюда представлена вареными желудками, которые тонко нарезают и томят в соусе. После такого приготовления желудочки становятся мягчайшими. На гарнир к ним можно подать картофельное пюре, рис или макароны.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта фрикасе вам потребуется:

куриные желудки - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
соль - по вкусу
перец черный - по вкусу

для соуса:

соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
масло растительное для жарки
масло сливочное - 30г
сметана - 5-6 ст.л.
яйцо - 1 шт.

Рецепт приготовления фрикасе:

Фрикасе из куриных желудков в соусе на желтках, Шаг 01

Для начала куриные желудки: несколько раз промыть под проточной холодной водой, если надо, почистить от пленочек. Оправить желудочки в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, уменьшить огонь до среднего и варить примерно 20 минут, снимая пену шумовкой. Когда пена перестанет образовываться, посолить, поперчить, снизить огонь до минимума и варить примерно 1.5-2 часа, пока желудочки не станут мягкими.

Готовые вареные куриные желудки переложить на дуршлаг, сохранив примерно 1 стакан бульона, в котором варились желудки. Нарезать желудочки тонкими полосками.

Фрикасе из куриных желудков в соусе на желтках, Шаг 02

Репчатый лук очистить и мелко порезать. В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, пассеровать на нет лук. К луку добавить куриные желудки. Помешивая, 1-2 минуты.

Фрикасе из куриных желудков в соусе на желтках, Шаг 03

Добавить в сковороду сметану. Размешать, посолить и поперчить по вкусу.

Фрикасе из куриных желудков в соусе на желтках, Шаг 04

Добавить немного бульона (примерно полстакана) и тушить на слабом огне, пока будете готовить соус.

Фрикасе из куриных желудков в соусе на желтках, Шаг 05

Для соуса в небольшой миске растереть венчиком желток с солью и молотым черным перцем.

Фрикасе из куриных желудков в соусе на желтках, Шаг 06

Продолжая работать венчиком, влить к желтку примерно полстакана горячего бульона.

Фрикасе из куриных желудков в соусе на желтках, Шаг 07

Получившуюся смесь перелить в сковороду с куриными желудками в сметане. Проварить фрикасе на небольшом огне, помешивая, до загустения соуса. По желанию добавить пряные травы или другие специи по вкусу. Готовое фркасе из куриных желудков в соусе из яичных желтков подавать на стол горячим с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

2021-08-08