Шведский яичный сыр (äggost)

Автор: bettan

Предлагаю вашему вниманию рецепт яичного сыра или äggost (эггуст). Это типичное блюдо Бохуслен - исторической провинции Швеции. Ни в какой другой провинции его не найдёшь. Традиционно этот сыр подавался к большим празднествам или, скорее всего, вечером перед ними как закуска, либо как десерт. В южной части Бохуслен этот сыр подают с сельдью, анчоусами и зеленью. В северной же части - как десерт, с ежевичным или морошковым вареньем или с корицей и сахаром. Этот вариант (десертный) в наши дни наиболее распространён. Для приготовления яичного сыра нужна форма с дырочками для стекания сыворотки.

Шведский яичный сыр (äggost). Фотография рецепта

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта сыра вам потребуется:

молоко (3,5-4,3%) - 2 л
сливки (жирность 40%) - 300 мл
яйцо - 10 шт.
сметана (жирность 15%) - 600 мл
сахар - 2 ст. л.

Рецепт приготовления сыра:

Смешиваем молоко со сливками в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном и подогреваем, помешивая, до 90С. Не дать закипеть!

Отдельно смешиваем яйца со сметаной

и слегка вбиваем до однородной массы:

Добавляем яичную массу в горячее молоко, уменьшаем огонь и подогреваем, постоянно помешивая. Масса ни в коем случае не должна закипеть!

Через некоторое время масса начнёт расслаиваться.

Прогреем её еще 5 минут, помешивая пока сыворотка не станет прозрачной. Снимем с огня и дадим постоять 15 минут.

Шумовкой выкладываем сырную массу в специальную форму, слегка пересыпая сахаром.

Уплотняем все вырезки в форме и устанавливаем её в миску/глубокий поднос, чтобы стекла сыворотка и отправляем на ночь в холодильник (минимум 8 часов). Выкладываем сыр на блюдо, украшаем ягодами и наслаждаемся сыром с вареньем. Любители могут употребить с маринованной сельдью и зеленым луком. Приятного аппетита!

2016-09-12