Харира (Harira) - марокканский мясной суп

Харира (Harira) - это марокканский мясной суп, который готовят с добавлением нута, чечевицы и вермишели. И пусть вас не пугает такое сочетание. Представьте, что все это приправляется набором восточных специй, отчего суп становится пряно-острым и какой-то необыкновенной бархатистой консистенции. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. И это не украшение, а дополнение к супу.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта хариры вам потребуется:

ребрышки (баранина или говядина) - около 500г
нут - 1/2 стакана
чечевица (любая) - около 100г (примерно 1/2 стакана)
лук репчатый - 2 шт. (небольшие луковицы)
сельдерей (стебли) - 2 шт.
помидоры (без кожицы, консервированные в собственном соку) - около 500 мл
имбирь (свежий, измельченный) - 1 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
вермишель - 1/3 стакана
кинза - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
перец чили - 1 стручок (маленький)
куркума - 1 ч.л.
зира (молотая) - 1 ч.л.
черный перец (молотый) - по вкусу
сладкая паприка (молотая) - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло для жарки - 2 ст.л.
сливочное масло - около 40г

для подачи супа:

инжир сушеный
финики
лимон.

Рецепт приготовления хариры:

Харира (Harira) - марокканский мясной суп , Шаг 01

Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить немного соды и оставить на ночь. Утром бобовые промыть. Нут дополнительно очистить от пленочек.

Сварить прозрачный бульон из ребрышек. Для этого положить их в 3х-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (не давая кипеть воде) до готовности мясо. Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить.

В кастрюле, в которой будет вариться суп харира, разогреть оливковое масло, добавить сливочное и дать ему расплавиться. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука.

Харира (Harira) - марокканский мясной суп , Шаг 02

Добавить к пассеровке нут.

Харира (Harira) - марокканский мясной суп , Шаг 03

Затем - чечевицу и стручок перца чили.

Харира (Harira) - марокканский мясной суп , Шаг 04

Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута.

Харира (Harira) - марокканский мясной суп , Шаг 05

Перелить в суп измельченные помидоры и все специи. Посолить по вкусу.

Харира (Harira) - марокканский мясной суп , Шаг 06

Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо.

Харира (Harira) - марокканский мясной суп , Шаг 07

В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень. Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. Приятного аппетита!

2017-06-04