Творожный пирог с персиками и воздушной меренгой

Приготовить тесто. Для этого яичные желтки растереть с сахаром.

В отдельной миске смешать просеянную муку с разрыхлителем. Добавить охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло и быстро перетереть в крошку. К песочной крошке добавить перетертые желтки с сахаром. Замесить тесто. Долго вымешивать не надо, просто собрать всё в единый комок.

Разделить тесто на две неравные части (1/3 и 2/3). Обернуть плёнкой каждый кусочек и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа или на ночь.

Дно разъемной формы диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки. Достать из морозильной камеры большую часть теста и натереть на крупной терке.

Выложить на дно формы стружку из теста и утрамбовать руками. Сделать несколько проколов вилкой.

Выпекать основу для пирога в разогретой до 190С духовке 20 минут.

Для начинки мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности.

Продолжая взбивать, добавлять к маслу по 1 яйцу. После ввода каждого яйца взбивать по 1 минуте. Следом добавить муку и хорошо перемешать. Если у вас зернистый творог, то сначала его надо перетереть через металлическое сито или пробить блендером до однородности. Выложить весь творог к яично-масляной смеси. Перемешать лопаткой.

Персики нарезать тонкими дольками.

Белки с сахаром взбить до устойчивых пиков.

Сборка пирога. На основу из песочного теста выложить творожную массу. Хорошо разровнять.

На слой творога уложить персики.

Поверх персиков распределить взбитые с сахаром белки, чтобы заполнилось пространство между персиками.

Из морозильной камеры достать вторую часть теста и натереть на крупной тёрке. Стружку теста распределить сверху начинки.

Выпекать пирог при 170С один час. Готовый песочный пирог с персиками и безе достать из духовки, дать пирогу немного остыть в форме. Извлечь выпечку из формы, переложить на блюдо и можно подавать к столу. Хотя удобнее нарезать пирог, когда он полностью остынет. Приятного аппетита!