Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 20.10.2017




Рецепты грибов

Реклама

Утиные ножки конфи с малиновым соусом

Автор:

Метки: соусы (111) , утка (49) , малина (26)
утиные ножки - 6 шт.; для пряной смеси: морская соль - 2 ст.л.; чеснок - 1 головка; тимьян - 2-3 веточки; лавровый лист - 1-2 шт.; утиный жир - примерно 200г; для малинового соуса: малина свежая - 300г; ликерное белое вино - 80 мл; кориандр (в зернах) - 1/2 ч.л.; гвоздика - 3 шт.; бальзамический уксус - 1 ст.л.; соевый соус - 1 ст.л.; крахмал - 1 ч.л.; вода - 40 мл.
Утиные ножки конфи с малиновым соусом, Шаг 01

Приготовление утиных ножек конфи начну со смешивания морской соли с веточками тимьяна, нарезанным на лепестки чесноком и с раскрошенным на мелкие кусочки лавровым листом. Пряная смесь для маринада готова. Натереть пряной смесью утиные ножки, сложить в подходящую по размеру миску, затянуть её пленкой и убрать в холодильник минимум на сутки. Но можно и дольше.

Утиные ножки конфи с малиновым соусом, Шаг 02

Через сутки стряхнуть с утиных ножек соль и специй, переложить в жаропрочную форму кожей вверх, разложить в промежутки между ножками чеснок и залить растопленным утиным жиром. Поставить форму с утиными ножками в прогретую до 120С духовку на 4 часа.

Утиные ножки конфи с малиновым соусом, Шаг 03

Примерно на 30 минут до готовности конфи из утиных ножек, приступаю к приготовлению малинового соуса. Для этого подготовленную свежую малину пюрировать погружным блендером. Если нет свежей малины, ну что ж, используйте замороженную ягоду.

Утиные ножки конфи с малиновым соусом, Шаг 04

Малиновое пюре протереть через сито, чтобы в соус не попали ягодные семечки.

Утиные ножки конфи с малиновым соусом, Шаг 05

Перелить протертое через сито ягодное пюре в небольшой ковшик, добавить кориандр и гвоздику, влить ликерное белое вино (у меня было Массандровское Пино-гри Ай-Даниль) и размешать. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 7 минут, снимая пенку. Выловить из ковшика семена кориандра и гвоздику. Прибавить соевый соус и бальзамический уксус.

Утиные ножки конфи с малиновым соусом, Шаг 06

В холодной воде развести крахмал и аккуратно, тонкой стройкой перелить в соус, при постоянном помешивании. Варить ещё около 1-2 минут, пока жидкость не загустеет. Малиновый соус готов.

Утиные ножки конфи с малиновым соусом, Шаг 07

Готовые утиные ножки переложить из жаропрочной формы на противень и поставить на несколько минут под гриль, чтобы кожица зарумянилась и стала хрустящей. На гарнир - запеченный до золотистой корочки картофель с добавлением утиного жира. Готовые утиные ножки разложить на тарелки, гарнировать картофелем и полить малиновым соусом. Приятного аппетита!

2017-10-09


Утиные ножки конфи с малиновым соусом

1 2 3 4 5

средний бал: 3.50
голосов: 4


реклама

Голосование

Реклама