Карри из баклажанов

Баклажаны легко впитывают аромат и вкус пряностей, с которыми их готовят. А в этом карри, как и положено, нет недостатка в пряностях. Немного кардамона, кориандра, куркумы и кайенского перцы, чуть больше кумина, имбиря и чеснока и баклажаны в овощном соусе получают совсем новый вкус, который, надеюсь, вам понравится.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта карри вам потребуется:

баклажан (среднего размера) - 3-4 шт.
соль (крупная) - 1.5 ст.л.
горчица желтая (семена) - 2 ст.л.
сливочное масло для жарки

для карри:

репчатый лук - 1 большая луковица
соль - по вкусу
чеснок - 3-4 зубчика
имбирь (свежий) - 2 см
кумин (молотый) - 3 ч.л.
кориандр (молотые семена) - 1/2 ч.л.
куркума - 1/2 ч.л.
кардамон (молотый) - 1/2 ч.л.
кайенский перец - 1/2 ч.л.
гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л.
помидоры (среднего размера) - 3 шт.
сахар коричневый - 1 ст.л.
вода - 1 стакан
свежая зелень (петрушка, зеленый лук, шпинат, кинза) - по вкусу.

Рецепт приготовления карри:

Баклажаны нарезать вдоль пластинками шириной около 1 см, затем эти пластинки порезать кубиками.

Сложить нарезанный кубиками баклажан в дуршлаг, посыпать крупной солью, перемешать и оставить примерно на 30 минут.

Баклажаны дадут сок, поэтому перед жаркой их надо обязательно отжать, чтобы овощ не тушился, а жарился. Отжатые кубики баклажана переложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до готовности. Когда кубики баклажана станут мягкими и покроются золотистой корочкой, переложить их в отдельную миску.

На сухой сковороде очень быстро обжарить семена горчицы и пересыпать их к баклажанам.

Добавить в сковороду сливочное масло и пассеровать на нем мелко нарезанный лук. Лук немного посолить, добавить измельченный чеснок и имбирь, перемешать и готовить все вместе несколько секунд. Добавить остальные специи, готовить, помешивая не более 1 минуты, а точнее - до появления яркого пряного запаха.

Теперь можно добавить нарезанные кубиками ошкуренные помидоры.

Перемешать их с луком и специями, посыпать коричневым сахаром и влить воду. Увеличить огонь, довести содержимое сковороды до кипения, после чего понизить нагрев до среднего и протушить пару минут. Свежую зелень порубить и добавить в карри.

Перемешать зелень с томатным соусом, образовавшимся в сковороде, довести до кипения и добавить баклажаны. Еще раз аккуратно все перемешать, прогреть баклажаны в карри и подавать к столу. Карри из баклажанов получается совсем не острым и в меру пряным.

2015-08-31