Рецепты с шафраном
Шафран (крокус) считается самой древней приправой. Название этого растения происходит от греческого kroke, что означает ‘нить, волокно’. На арабском пряность зовется зафран sepheran и переводится как ‘желтый’. Примечательно, что шафран не только самая древняя пряность, но и самая дорога. Для получения 1 кг шафрана надо собрать около 100000 цветков и вручную отделить тычинки из бутона. Самый дешевый иранский шафран стоит 460-470$ за 1 кг, греческий - до 790$, испанский шафран стоит 900-950$. В испанском городе Консуэгра (Толедо) в октябре проводят фестиваль шафрана. Один из конкурсов фестиваля - кто быстрее обработает определенное число цветков шафрана. По правилам, перед тем как добавить шафран к остальным ингредиентам блюда, его заливают небольшим количеством воды или водки.
Морепродукты по-бельгийски
масло оливковое, лук репчатый, чеснок, шафран, вино белое сухое, бульон рыбный, морской ерш, мидии, устрицы, морковь, помидоры, лук-порей (белая часть), корневище сельдерея, лук зеленый, картофель, петрушка, тимьян, лавровый лист, эстрагон, соль, перец
раздел: Бельгийская кухня
Кус-кус с бараниной и овощами
баранина, кус-кус, масло оливковое, соль, белый перец, шафран, имбирь, кинза, помидоры, морковь, репа, капуста, перец сладкий, цуккини, баклажан
раздел: Кус-кус
Кус-кус с мясом, луком и медом
кус-кус, мясо (курятина, баранина, телятина), черный перец, шафран, масло растительное, лук репчатый, корица, мед, соль
раздел: Кус-кус
Кус-кус с хариссой
мясо (баранина, телятина, курица), лук репчатый, помидоры, цуккини, репа, морковь, капуста белокочанная, турецкий горох, харисса, кинза, кус-кус, масло арахисовое, шафран, соль, молотый черный перец
раздел: Кус-кус
Булочки с шафраном (Lussekatter)
дрожжи сухие, молоко, масло сливочное или маргарин, сахар, соль, яйцо, шафран, изюм для украшения.
раздел: Шведская кухня, Булочки
Жареная рыба под орехово-томатным соусом
рыба (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида), мука, томат-пюре, масла растительного или топленое, грецкие орехи (очищенные), винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль
раздел: Рыба жареная
Уха желтая
рыба мелкая, лук репчатый, корень петрушки, корень сельдерея, шафран, перец горошком, соль.
раздел: Уха
Уха рядовая из морской рыбы
треска, палтус, окунь морской, вода, лук репчатый, морковь, петрушка (корень), картофель, лимон, лавровый лист, перец черный горошком, шафран, укроп, соль.
раздел: Уха
Сухая пряная говядина (Be Sampi Mesitsit)
говядина, вода, чеснок, кориандр, перец чили, сахар жженый, laos (или шафран), паста креветочная, гвоздика, соль, перец черный горошком, масло растительное, сок лайма
раздел: Кухня Индонезии
Сатэй Паданг
лук, чеснок, масло арахисовое или кукурузное, сердце говяжье или телячье, лопатка говяжья, язык телячий, рубец говяжий, чили тертый, соль, куркума, имбирь, кориандр, кумин, листья salam (или лавровый лист), laos (или шафран), корица, вода, сорго лимонное, молоко кокосовое, кожура лимона, молоко кокосовое, мука рисовая, соль, половинка помидора, побеги бамбука.
раздел: Кухня Индонезии
Рис с мясными шариками по-малазийски
лук репчатый, чеснок, фарш мясной (говядина со свининой), соевый соус, черный перец, молотый анис, семена кориандра, кардамон, глютамат, яйцо, крахмал, растительное масло для обжаривания, лук репчатый, чеснок, щепотка корицы, кардамон, гвоздика, шафран, рис, куриный бульон, изюм, миндаль
раздел: Кухня Малайзии
Рис с шафраном по-испански
круглый белый рис, шафран, куриный бульон, чеснок, соль и молотый перец, оливковое масло
раздел: Блюда из риса
Рис шафрановый с изюмом и фисташками
риса басмати, вода, шафран, корица, гвоздика, соль, коричневый сахар, семена кардамона (крупно растолченные), топленое или растительное масло, фисташки или миндаль, изюм, фисташки (нарезанные тонкими кружочками)- 2 ст. л.
раздел: Блюда из риса, Индийская кухня
Рис и бобы Гавана
копченые сосиски, лук репчатый, сладкий зеленый перец, черные бобы, чесночные помидоры, рис с шафраном
раздел: Блюда из риса
реклама