Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 19.1.2018




Мясные рулеты

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)


Нет фото
  • Сложность: легкo
  • Оборудывание: кастрюля
  • Техники: тушение, жарка, варка
  • Для рецепта гуляша вам потребуется:

    • говядина (без костей) - 1 кг
    • свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
    • лук репчатый - 300г
    • паприка - 3 ст.л.
    • соль, тмин, чеснок - по вкусу
    • картофель - 1 кг
    • перец (сладкий зеленый) - 140г
    • помидоры - 60г
    • чипетке - 6 порций
    для чипетке:
    • мука - 80г
    • яйцо - 1 шт.
    • соль - по вкусу.

    Рецепт приготовления гуляша:

    Чтобы приготовить Венгерский гуляш (бограчь гуяш) необходимо...

    Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.

    Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

    Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

    Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.


    1 2 3 4 5

    средний бал: 0.00
    голосов: 0


    реклама



    Голосование