Тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами и грибным соусом

Телячьи мозги залить холодной водой с добавление небольшого количества уксуса. Через 1.5-2 часа осторожно снять с них пленку, лучше всего, не вынимая из воды.

Затем сложить в кастрюлю с подсоленной водой, добавить специи и уксус. Довести до кипения, после чего накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить мозги до готовности (около 30 минут). Отварные мозги оставить остывать в бульоне, затем переложить на дуршлаг и дать воде полностью стечь.

Тартинки вырезать круглой формочкой из ломтиков ржаного хлеба толщиной около 1.5-2 см. Специальной ложкой в центре каждого хлебного кружка сделать углубление. Поставить тартинки под гриль на 1-2 минуты, чтобы хлеб подсушился. После чего каждую тартинку натереть чесноком.

Для грибного соуса замочить грибы в теплой кипяченой воде (сделать это надо заранее, лучше за день). Лук и грибы мелко порезать.

Пассеровать на сливочном масле лук, добавить грибы и готовить до готовности грибов. Посолить по вкусу, добавить сметану, размешать, слегка прогреть.

Отварные телячьи мозги мелко порезать и смешать с грибным соусом.

Наполнить тартинки этой смесью. По желанию можно посыпать тертым сыром и поставить на 1 минуту под гриль. Тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами и грибным соусом можно подавать горячими или холодными.