Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille)

Автор: Hexa

Предположительно, родоначальником куриных котлет были блюда типа «марешаль», т.е. приготовленные из лучшей (сочной, нежной) часть мяса какого-либо животного или птицы. Так, например, в рецепте марешаль из кур означает, что в блюде используются только грудки (филе). Блюда типа «марешаль» были созданы во Франции в эпоху Людовика XIV, а в Россию перекочевали после 1814 года, когда русская армия, одержав победу над Наполеоном, вошла в Париж. Выходит, что котлета де воляй - это марешаль из курицы.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille). Фотография рецепта

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта котлет вам потребуется:

куриные грудки
шампиньоны
лук
сливки (жирные)
масло сливочное
масло растительное
соль
перец
сухари панировочные
яйцо

Рецепт приготовления котлет:

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 01

Вначале готовим соус: мелко режем лук, шампиньоны и обжариваем вначале лук, затем вместе с ним шампиньоны, Солим, перчим, добавляем сливки и тушим до загустения.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 02

Накрываем плёнкой и убираем в холод.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 03

Грудки делим на большое и малое филе.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 04

Отбиваем, солим, перчим.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 05

Делаем котлеты. На отбитое большое филе положить соус.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 06

Накрыть малым филе и сформовать котлету. Удобнее сделать в одном из филе кармашек, наполнить его соусом и скрутить.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 07

Скрученные куриные котлеты обвалять в перемешанных с солью и перцем яйцах, затем - в сухарях.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 08

Повторно обвалять в яйцах и в сухарях.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille), Шаг 09

Обжарить в разогретом масле, переложить на застеленный пекарской бумагой противень и запекать в прогретой до 180С духовке 15 минут. Котлеты де воляй получились нежными, с запахом грибов и сливочным вкусом.

2018-03-29

Рецепт участвует в конкурсе Готовим: Блюда с историей