Торт Захер (Saсher Тorte)

Своим появлением торт Захир обязан счастливой случайности. В 1832 году известный государственный деятель Австрии, принц Меттерних, организовывал званый ужин. Ему очень нравилось пробовать новые блюда, и он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Заказ передали на кухню, где было настоящее столпотворение и не сразу заметили, что главного кондитера нет - он болен. Франц Захир, 16-летний ученик повара, смело взялся за дело и создал знаменитый шоколадный торт из того, что было под рукой. Как водится, торт и назвали его именем. Торт «Захир». Не знаю, какой рецепт бисквита в оригинале, но этот бисквит подходит сюда идеально. Очень гармоничный на вкус, нежный, влажный, трюфельной-шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом, с идеальной по вкусу и структуре глазурью.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта торта вам потребуется:

для теста:

сливочное масло - 150г
сахар - 300г (1.5 стакана)
яйца - 2 шт.
сливки (жирность 10%) - 200 мл
сметана - 200г
мука - 180г (1,5 стакана)
какао порошок - 4 ст.л.
разрыхлитель (пекарский порошок) - 1 ч.л.
ванилин - по вкусу

начинка:

абрикосовый джем - 400г

для глазури:

сахар - 1 стакан
вода - 1/2 стакана
шоколад черный горький - 180г

Рецепт приготовления торта:

Растопить сливочное масло, добавить яйца, сахар, ванилин. Слегка взбить.

Добавить сметану и сливки. Хорошо перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель, какао.

Хорошо перемешать и вылить в форму. У меня диаметром 20см.

Выпекать в заранее разогретой духовке 50-60 минут до сухой зубочистки. После 40 минут лучше почаще проверять, чтобы не передержать бисквит. Он должен пропечься, но быть влажным и нежным.

Остудить бисквит форме и достать, пройдясь вдоль бортика тонким ножом. У меня он получился очень высоким - 8 см. В оригинале бисквит разрезается на 2 коржа, но поскольку он у меня высокий, я разрезала на 3 коржа. Если взять форму большего диаметра, то бисквит будет пониже и можно будет разрезать его пополам.

Чтобы верхушка торта была ровной, я его собираю наоборот. То, что после выпечки было верхом, я уложила на самый низ. Намазать джемом.

Потом следующий корж, джем. И наверх корж с донышка формы, он всегда идеально ровный. Обмазать торт джемом сверху и с боков. И дать настояться несколько часов, чтобы джем впитался и немного подсох.

Для глазури в сотейнике сварить сироп из сахара и воды до хороших пузырей (минут 5). Снять с огня, добавить шоколад и хорошо вымесить до однородности

Залить торт остывшей глазурью. Когда глазурь действительно остыла, я даже смогла сделать ею надпись. Готовому торту нужно дать настояться еще несколько часов. У меня он стоял ночь. Это действительно восхитительный торт. Приятного аппетита!

2018-03-31

Рецепт участвует в конкурсе Готовим: Блюда с историей