|
Джемом принято называть желеобразную массу,
содержащую вареные в сиропе целые ягоды, плоды и их кусочки. Основным
элементом джема является пектин, именно он обеспечивает желеобразную
консистенцию. Пектин содержится во многих фруктах и ягодах, но лучше
всего варить джем из плодов, в которых достаточное количество пектина
и кислот, например из слив, красной смородины, крыжовника и яблок.
Некоторые плоды (вишня, малина, груша) содержат
мало пектина и кислот. В этом случае при варке джема добавляют желирующее
вещество: яблочный сок (лучше сок «Антоновки»), сок крыжовника, айвы,
черной и красной смородины или специальный желирующий порошок. Добавляют
их обычно в пропорции 1/4 от общего веса подготовленных ягод.
Для джема больше подойдут слегка недозрелые плоды,
с плотной мякотью, чтобы после варки сохранились целые кусочки.
Перед варкой ягод промывают в холодной проточной воде, просушивают
и засыпают сахаром. Готовность джема определяют так: если он стекает
с ложки тонкой струйкой, а не по каплям - он готов. Или кладут каплю
джема на тарелку и охлаждают: если на поверхности джема появляется морщинистая пленка - он готов.
Перед тем как расфасовать джем, позаботьтесь о
чистоте емкости, которая в течение всей зимы должна хранить свежесть
и аромат лета. Не забудьте предварительно простерилизовать банки и
крышки. Для этого хорошо их промойте, ошпарьте кипятком и просушите.
Можно прокалить банки в духовке. Готовый джем в горячем виде разлейте
по банкам и, прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой.
Прокипятите в течение 5-15 минут, а затем сразу же закупорьте банки
и переверните крышкой вниз.
А сейчас немного информации для тех, кто больше
всего любит джем из клубники. Так вот, самая не поддающаяся желированию
ягода - клубника. Чтобы все-таки полакомится этим десертом, воспользуйтесь
следующими советами:
-
Не используйте перезрелые или испорченные ягоды.
-
Следите, чтобы при варке джем хорошо прокипятился не только в центре, но и по краям.
-
Обязательно добавьте сок красной или черной
смородины, крыжовника или яблок из расчета 350 мл на 2 кг клубники.
В домашних условиях можно приготовить пектиновую основу для любого
джема: сварить на медленном огне 750г крыжовника в 1л воды, процедите
и добавляйте полученный сироп по 150 мл на 1.8.кг ягод.
Итак, пройдет лето и о солнечных деньках останутся
только воспоминания и ...ряд разноцветных баночек с ароматным и вкусным
содержимым. Так, что не поленитесь и не пожалеете. Приятного аппетита!
|
