Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 16.9.2014

 
 

Торт ягодный с зефирным муссом

Торт ягодный с зефирным муссом

Этот торт гуляет по просторам паутины под названием «Молочная девочка». Это название ему дали наши с...

 
 

Реклама

 
   
 

Рецепты яблочных пирогов

 
 
 
 

 
 

Как приготовить джем

Джемом принято называть желеобразную массу, содержащую вареные в сиропе целые ягоды, плоды и их кусочки. Основным элементом джема является пектин, именно он обеспечивает желеобразную консистенцию. Пектин содержится во многих фруктах и ягодах, но лучше всего варить джем из плодов, в которых достаточное количество пектина и кислот, например из слив, красной смородины, крыжовника и яблок.

Некоторые плоды (вишня, малина, груша) содержат мало пектина и кислот. В этом случае при варке джема добавляют желирующее вещество: яблочный сок (лучше сок «Антоновки»), сок крыжовника, айвы, черной и красной смородины или специальный желирующий порошок. Добавляют их обычно в пропорции 1/4 от общего веса подготовленных ягод.

Для джема больше подойдут слегка недозрелые плоды, с плотной мякотью, чтобы после варки сохранились целые кусочки. Перед варкой ягод промывают в холодной проточной воде, просушивают и засыпают сахаром. Готовность джема определяют так: если он стекает с ложки тонкой струйкой, а не по каплям - он готов. Или кладут каплю джема на тарелку и охлаждают: если на поверхности джема появляется морщинистая пленка - он готов.

Перед тем как расфасовать джем, позаботьтесь о чистоте емкости, которая в течение всей зимы должна хранить свежесть и аромат лета. Не забудьте предварительно простерилизовать банки и крышки. Для этого хорошо их промойте, ошпарьте кипятком и просушите. Можно прокалить банки в духовке. Готовый джем в горячем виде разлейте по банкам и, прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой. Прокипятите в течение 5-15 минут, а затем сразу же закупорьте банки и переверните крышкой вниз.

А сейчас немного информации для тех, кто больше всего любит джем из клубники. Так вот, самая не поддающаяся желированию ягода - клубника. Чтобы все-таки полакомится этим десертом, воспользуйтесь следующими советами:

  • Не используйте перезрелые или испорченные ягоды.

  • Следите, чтобы при варке джем хорошо прокипятился не только в центре, но и по краям.

  • Обязательно добавьте сок красной или черной смородины, крыжовника или яблок из расчета 350 мл на 2 кг клубники. В домашних условиях можно приготовить пектиновую основу для любого джема: сварить на медленном огне 750г крыжовника в 1л воды, процедите и добавляйте полученный сироп по 150 мл на 1.8.кг ягод.

Итак, пройдет лето и о солнечных деньках останутся только воспоминания и ...ряд разноцветных баночек с ароматным и вкусным содержимым. Так, что не поленитесь и не пожалеете. Приятного аппетита!

 
 

Реклама

 
   
 

Голосование

 
 

Хотели бы вы обучаться кулинарии:

да, обязательно
да, если недорого
бесплатно, да
нет, я все знаю
нет времени
не знаю