Хрустящие ржаные пирожки с печенью трески и картошкой

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хрустящие ржаные пирожки с печенью трески и картошкой необходимо...

В миске подходящего объема смешать пшеничную и ржаную муку. Добавить соль и перемешать. Пересыпать горкой на рабочую поверхность, сделать по центру углубление и, вливая понемногу молоко, вымешивать от центра к краю. Если тесто кажется суховатым, дополнительно вмешать еще 1 ст.л. молока.

Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и дать отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.

Приготовить начинку для пирожков. Картофель очистить, положить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и сварить до готовности. Слить с картофеля воду, сохранив примерно 50 мл, растолочь в пюре, добавляя картофельный отвар.

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

С печени трески слить масло, размять вилкой.

В картофельное пюре добавить обжаренный лук, печень трески, сливочный сыр маскарпоне, рубленый укроп и все хорошо перемешать.

Тесто разделить на кусочки, каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной около 5 мм и диаметром в 10 см. Выложить в центр каждой лепешки по 1-2 столовых ложки начинки, приподнять края теста с трех сторон и защипнуть швы так, чтобы начинка виднелась в серединке треугольного пирожка.

Переложить пирожки на застеленный пекарской бумагой противень и выпекать в разогретой до 190С духовке примерно 20 минут, пока пирожки полностью не пропекутся и не станут золотистого цвета. Готовый пирожки с картофельным пюре и печенью трески переложить с противня на блюдо, прикрыть салфеткой, чтобы они отдохнули, и подавать к столу теплыми.