Морковные маффины из ржаной муки с орехами и яблоком

для теста: мука ржаная - 220г; сахар коричневый - 100г; корица - 2 ч.л.; сода - 2 ч.л.; яблочное пюре (или детское питание) - 80г; растительное масло (соевое, кокосовое топлёное) - 80 мл; яйцо - 3 шт.; для начинки: морковь - 1-2 шт. (240г); яблоко - 130г; фундук - 50г; ванильный сахар - 1 пакетик (25г); для украшения: овсяные хлопья.

Для приготовления теста смешайте яйца, коричневый сахар, яблочное пюре и растительное масло. Если желаете, чтобы выпечка получилась слаще, добавьте сахара больше, чем указано в рецепте.

В отдельной миске соедините муку, корицу и соду.

Приготовьте начинку. Для этого промытую, очищенную морковь натрите на мелкой терке, а яблоко - на крупной, чтобы получилась фруктово-овощная смесь. Затем измельчите орех и всыпьте вместе с ванильным сахаром в начинку. Всё перемешайте.

В жидкие ингредиенты теста постепенно добавляйте, просеивая, мучную смесь со специями, сперва одну половину. Затем выложите в будущее тесто всю начинку и постепенно добавляйте оставшуюся часть муки, тщательно всё размешивая. Тесто готово.

Включите духовку и разогрейте до 180С. В формы для кекса вложите бумажные формочки, немного смажьте их внутри растительным маслом и наполните тесто до самых краёв.

Сверху немного украсьте овсяными хлопьями. Выпекаются ржаные маффины с морковью и яблоком от 20 до 25 минут. За это время они хорошо поднимаются и полностью пропекаются. Очень вкусно, попробуйте приготовить и вы. Приятного аппетита!