Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.
Разведённый картофельный крахмал надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не по частям, и быстро размешать.
Кипятить долго кисель с крахмалом не следует, так как кисель при этом делается жидким.
Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит немного лимонной кислоты.
Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда вкус его будет нежнее.
На киселе не образуется корка, если поверхность посыпать сахарной пудрой.
Взяв большее или меньшее количество картофельного крахмала, можно получить кисель из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты.
Картофельный крахмал при приготовлении киселя разводят в охлаждённой кипячёной воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если её развести заблаговременно, она осядет на дно.
Кисель подают на стол холодным; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить.
Готовый кисель разливают в смоченную холодной кипяченой водой и посыпанную сахарным песком фарфоровую, фаянсовую посуду или в порционные формы и охлаждают.
