Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 – 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.
В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи.
Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.
В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.
Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.
При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую сторону лишь тогда, когда прожарится первая.
Рубленое мясо можно сохранить в течение нескольких дней, если его завернуть в салфетку, смоченную 50% раствором уксуса.
Мясо можно хранить без холодильника, если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку.
Мясо можно дольше сохранить, если его вымыть и смочить лимонным соком.
Мясо дольше сохранится, если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.
Копчености лучше хранить в хорошо проветриваемом помещении при температуре +4-8.
Нарезанный вареный окорок необходимо хранить в прохладном месте, хорошо завернутым в целлофан.
Мясо нужно солить непосредственно перед тем, как положить на сковородку, так как он начинает выделять сок.
