Соус яично-масляный с лимонным соком (I)
- сливочное масло - 800г
- вода - 100г
- яичные желтки - 12 шт.
- лимон - 2 шт. или лимонная кислота - 2г.
В глубокий сотейник влить сырые желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании венчиком или лопаткой.
Как только смесь загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком.
Соус подают к цветной капусте, спарже, к отварным рыбным блюдам.