Кулич ярмарочный

• для теста: мука - 5 стаканов
• сливки -1.5 стакана
• масло - 250г
• сахар - 1 стакан
• яйцо (желток) - 8 шт.
• орехи - 1/2 стакана
• изюм- 1/2 стакана
• цукаты - 1/2 стакана
• соль -1 ч.л
• дрожжи – 100г
• ванилин - по вкусу
• для глазури: яйцо(белок) -1 шт.
• сахарная пудра - 1 стакан
• лимонный сок - 8-10 капель.

В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.

Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на час.

Затем выпекать в духовке при температуре 200-220 С в течение 60-70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.