Соус муслин к овощам

• яйцо (желток) - 4 шт.
• вода - 1 ст.л.
• сливочное масло - 200г
• кайенский перец - по вкусу
• сок половины лимона - по вкусу
• сметана (45%) - 80 мл.

Яичные желтки и воду поместить в огнеупорную миску и взбить до образования пены. Поставить миску в кастрюлю со слабо кипящей водой и продолжать взбивать, пока смесь не загустеет, а при извлечении насадок на поверхности не будет оставаться след.

Снять миску с огня и, продолжая взбивать, постепенно ввести масло. Когда все масло перемешается, приправить кайенским перцем, лимонным соком и солью. Соус должен оставаться теплым (поставьте его на водяную баню). Взбить в крепкую пену сметану (до образования мягких холмиков). Осторожно смешать взбитую сметану с соусом.

Этот соус прекрасно подходит к отварным овощам, например, к отварной спарже.