Рыба в коньячном кляре

• рыба (филе) - 150г
• мука пшеничная - 60г
• яйцо - 1.5 шт.
• масло растительное - 60г
• молоко - 50г
• коньяк - 15г
• сок лимонный - 60 г и 30г
• зелень петрушки - 6г
• перец душистый, соль - по вкусу
• соус пикантный - 50г
• сливки (30%) - 90г
• зелень укропа - 20г.

У филе порезать на небольшие кусочки, промойте. Замаринуйте на 20 минут в смеси растительного масла, лимонного сока, соли, перца и мелко рубленой зелени петрушки.

Для кляра муку разведите теплым молоком, добавьте немного растительного масла, яичный желток, соль и коньяк, хорошо размешайте и оставьте на 10–15 минут. Перед жареньем введите взбитый белок.

Маринованные кусочки окуните в кляр и жарьте во фритюре до золотистой корочки.

Для соуса сливки соедините с лимонным соком, взбейте и добавьте мелко рубленый укроп.