Суп из спаржи по-калифорнийски

• спаржа - 500г
• вода - 1 л
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 1-2 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• сок лимона - 1-2 ст.л.
• соль - по вкусу
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки - 1 ст.л.
• ананас (натертый) - 1-2 ст.л.

Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды.

Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи.

Дать еще раз закипеть. Затем снять суп с огня. Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли. При подаче на стол можно посыпать натертым на крупной терке ананасом.