Мусс из курицы со спаржей

• курица - 200г
• яйцо (белки) - 20г
• сливки - 50 мл
• соус - 150г
• масло сливочное - 30г
• сыр - 20г
• шампиньоны - 40г
• спаржа или горошек - 200г
• зелень - по вкусу.

Порционные формочки, смазанные сливочным маслом, наполнить кнельной массой и припустить на водяной бане в течение 15-20 минут.

Готовый мусс вынуть из формочек, положить в мелкий сотейник; на мусс уложить по 2-3 ломтика припущенных шампиньонов и залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче мусс положить на блюдо, гарнировать спаржей, заправленной маслом, пли зеленым горошком. Украсить зеленью.