Морские свинки моле де гуахолоте

• мясо морских свинок - 500г
• для соуса: чеснок - 3 зубчика
• анис, тмин - по щепотке
• корица (молотая) - 2 щепотки
• растительное масло - 3 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• текила - 1 ст.л.
• кунжут (семена) - 1 ст.л.
• миндаль - 1/3 стакана
• помидоры - 250г
• чили - 2 шт.
• свиной жир для жарки
• мясной бульон - 250 мл

За день до готовки растереть в ступе чеснок, добавить по щепотке аниса и тмина, на кончике ножа корицы и 2 ст.л. растительного масла. Накроем эту пикантную пасту и отставим на холод. Мясо морской свинки нарежем кусочками и на 30 минут положим в маринад, приготовленный из 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. текилы. На небольшом количестве растительного масла пожарим по 1 ст.л. кунжутного семени и очищенного рубленого миндаля и измельчим в миксере вместе с 250 г нарезанных помидоров без кожицы и 2 мелко порубленными стручками перца чили. Кунжутно-миндальную смесь соединим с пикантной пастой и 5 минут пожарим на небольшом количестве свиного жира. Подольем мясного бульона. Мясо морской свинки хорошенько подрумяним, положим в соус и под крышкой на медленном огне минут 30 потушим. При необходимости подольем бульона. Соус должен быть густым. Посолим и подаем с рисом.