Индейка моле пуэбла

• голень индейки- 2 шт.
• чили анчо - 6 шт.
• чили пассийя - 4 шт.
• чили мулато - 4 шт.
• растительное масло для жарки
• репчатый лук - 2 шт.
• кинза - 4 стебля
• чеснок - 4 зубчика
• анис (семена) - 1/2 ч.л.
• помидоры - 3 шт.
• изюм (без косточек) - 1/2 стакана
• миндаль (очищенный от кожицы) - 1 стакан
• корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• черный перец (молотый) - 2 щепотки
• соль - по вкусу
• горький шоколад - 50-100г
• гвоздика (молотая) - 1/2 ч.л.
• кинза (семена) - 1/2 ч.л.
• кунжут - 4 ст.л.
• тортилья - 1 шт.
• жир для жарки

Мясо индейки промыть, залить небольшим количеством холодной водой и сварить до готовности. Бульон слить и убрать в сторону, он будет использован в соус.

Одеть перчатки и раскрошить пальцами сушеные стручки чили. В блендер закладываем все специи, изюм, орехи, помидоры, чеснок, лук, тортилью и доводить все до пюреобразного состояния.

Разогреть жир в сковороде и выложить соус, залить двумя чашками бульона, приправить солью и черным перцем, проварить на слабом огне 10-15 минут . Положить разломанный на кусочки шоколад. Когда шоколад растопится, положить в соус кусочки индейки, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 45 минут. К готовой индейке подать вареный рис.