Свекла в яично-клюквенном соусе

• свекла - 500г
• для соуса: яйцо (желтки сваренных вкрутую) - 2 шт.
• горчица - 1 ч.л.
• сметана - 100г
• сок клюквенный - 100г
• соль, сахар - по вкусу
• зелень (для оформления).

Вареную свеклу нарезать или натереть на крупной терке. Яичные желтки протереть через сито, добавить горчицу, сметану, клюквенный сок, соль, сахар (готовый соус должен иметь консистенцию кефира). Заправить свеклу приготовленным соусом, слегка перемешать двумя вилками, посыпать рубленой зеленью.