Вареники с форелью в соусе из паприки

• мука пшеничная - 200г
• яйцо (желток) - 7 шт.
• лук-шалот - 2 шт.
• батон пшеничный - 1 ломтик
• сливки - 2 ст.л.
• петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л.
• масло растительное - 1 ст.л.
• яйцо (вареное и сырое) - 2 шт.
• лук-резанец (рубленый) - 2 ст.л.
• форель (копченая, филе) - 3 шт., перец черный (молотый), соль - по вкусу
• паприка красная - 2 шт.
• сметана густая - 100г.

Из муки, соли и желтков, замесите тесто, скатайте его в шар и выдержите 30 минут. Затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки диаметром 6 см.

Для начинки ломтик батона замочите в сливках, отожмите. 1 головку мелко нарезанного лука-шалота и зелень петрушки спассеруйте на растительном масле. Рыбное филе разомните, добавьте рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, размоченный батон, лук-резанец, посолите, поперчите и перемешайте.

На каждый кружок теста выкладывайте по 1 чайной ложке массы, соедините края.

Для соуса паприку, нарезанную кубиками, вместе с 1 головкой рубленого лука-шалота припустите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито. Соедините пюре со сметаной и доведите до кипения. Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8 минут. При подаче выложите вареники на блюдо, полейте соусом, оформите зеленью и кружочками перца