Язык Лукулла

• фуа гра (или мусс из гусиной печени) - 300 г
• язык говяжий (подкопченный) - 400 г
• коньяк - 1/2 ч. л.
• портвейн - 1/2 ч. л.
• сливочное масло - 50г
• желатин - 1 пакетик
• трюфели (кожица) - 1 маленькая банка
• соль, перец.

Порежьте копченый говяжий язык на тонкие ломтики или попросите это сделать в мясной лавке. Смешайте фуа гра и сливочное масло в миксере, чтобы получилась однородная пастообразная масса.

Добавьте коньяк, портвейн и шкурки трюфелей. Посолите и поперчите. Намажьте приготовленную массу на ломтики языка и сформируйте некоторое подобие слоеного теста. Оберните приготовленные слои пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Приготовьте желе. Покройте слои языка половиной желе при помощи кисточки. Сохраните оставшуюся часть для украшения, порезав ее на кусочки.

Подавайте вместе с поджаренными в гриле кусочками деревенского хлеба.