Рулетики из баклажанов с мясом и рисом

• баклажаны - 4 шт.
• фарш мясной - 200г
• рис - 3 ст.л.
• лук зелёный - 30г
• маслины без косточек - 12 шт.
• чеснок - 2 зубчик
• сыр твёрдый (тертый) - 4 ст.л.
• кинза - 1 пучок
• уксус бальзамический - 2 ч.л.
• томат-паста - 1 ст.л.
• вино белое сухое - 1 стакан
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинками, посолите, выдержите полчаса. Затем положите в кипящую воду, варите 2 минуты, откиньте на дуршлаг Сварите рассыпчатый рис, охладите, смешайте с фаршем, рублеными луком, кинзой и маслинами, измельченным чесноком и сыром. Смесь посолите, поперчите, перемешайте.

Выложите начинку на ломтики баклажанов, сверните рулетики, скрепите деревянными шпажками. Уложите рулетики в форму для запекания. Уксус смешайте с томатной пастой и 1/2 стакана воды. Залейте смесью рулетики и запекайте их 40 минут при 180С.

Готовые рулетики выложите на блюдо. В соус, образовавшийся при запекании, добавьте вино и проварите еще 2-3 минуты. При подаче полейте рулетики полученным соусом и посыпьте рубленой кинзой.