Перепела жареные с грибами

• перепел - 1-2 шт.
• сало свиное (топленое) - 5г
• масло сливочное - 5г
• грибы белые (жареные) - 150г
• соль, перец - по вкусу
• зелень - по вкусу.

Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины. Тушки распластать и надеть на шпажку или деревянную шпильку, заправить солью и перцем и жарить в сотейнике.

Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными с маслом. Из сотейника слить жир, влить коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, процедить.

Перепелов полить этим соком и маслом. Посыпать укропом, украсить зеленью.