Индейка, запеченная с квашеной капустой

• индейка - 1 шт.
• шпик - 150кг
• квашеная капуста (кочан побольше) - 1 шт.
• красный сладкий перец (молотый) - 1 ст.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу
• репчатый лук - 3-4 шт.
• жир, тмин - по вкусу.

Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, посыпать каждый с обеих сторон смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать 1-2 тоненькими ломтиками шпика и выдержать. Hа противень (побольше) с половиной разогретого жира выложить равномерно мелко нарезанный лук. Hа него поместить мясо кожей вниз и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу около 10 минут. Добавить немного теплой воды (наливать сбоку противня) и жарить еще 20 минут, после чего перевернуть и снова жарить 20 минут.

В это время мелко нашинковать капусту и стушить в оставшемся жире при периодическом помешивании. Мясо вынуть и на противень выложить капусту. Hа нее поместить мясо кожей вверх и продолжать запекать, пока кожа не приобретет красивого коричнево-золотистого цвета.

Подавать с отварным картофелем, посыпанным тмином.