Фаршированный перец с моцареллой и баклажанами

• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• зеленый лук - 20г
• баклажаны - 1/2 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• рис (отварной) - 200г
• сладкий перец - 2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сыр моцарелла - 200г
• зеленый лук (для украшения)
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Сделать фарш. Репчатый лук мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать маленькими кубиками, зеленый лук - крупными колечками. Баклажан очистить и нарезать ломтиками. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи, кроме зеленого лука, и жарить, помешивая, 10 минут. Снять с огня, добавить отварной рис, зеленый лук, яйцо, посолить и поперчить.

Духовку нагреть до 190С. Стручки перца вымыть, каждый стручок разрезать вдоль на половинки и удалить плодоножки с семенами. Наполнить половинки перца получившимся фаршем, выложить в форму и запекать 15 минут. Затем достать из духовки , сверху выложить ломтики моцареллы и поставить в духовку еще на 10 минут.