Торт «Кофейный Мусс»

• темный шоколад - 350г
• сливочное масло (нарезать кубиками) - 300г
• изюм - 80г
• коньяк - 5 ст.л.
• яйцо (желток) - 6 шт.
• яйцо (белок) - 8 шт.
• кофе или эспрессо (крепкое) - 100 мл
• соль - 1 щепотка
• для шоколадной глазури: темный шоколад - 150г
• рапсовое масло - 120 мл.

Смазать разъемную форму в виде сердца, выложить дно и стенки пергаментом. Замочить изюм в коньяке. Отставить.

В небольшой кастрюльке, смешать кофе и 350 г шоколада. Оставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Постепенно добавлять масло, все время помешивая. Снять с огня и добавлять желтки по одному, все время размешивая. Добавить изюм и коньяк, хорошо размешать, отставить.

Миксером взбить яичные белки с солью, пока смесь не станет плотной и блестящей. Добавить эту смесь в шоколадную смесь. Потихоньку смешать, не взбивать сильно. Вылить все в форму, поставить в холодильник на 12 часов.

На следующий день приготовить глазурь. На медленном огне расплавить в кастрюльке шоколад. Добавить масло, снять с огня и перемешать. Осторожно перевернуть торт из формы на смазанный пергамент. Смазать глазурью и поставить в холодильник на 1 час.

Широким ножом отделите торт и глазурь от бумаги и переложите на сервировочную тарелку или поднос.