Соус к холодным рыбным блюдам

• фисташки - 40г
• миндаль - 25г
• яйцо (желтки) - 6 шт.
• соус молочный - 1 ст. л.
• оливковое масло - 1 л
• лимоны - 2 шт.
• петрушка - 25г
• эстрагон - 25г
• зеленый лук - 25г

Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 1 л растительного масла (лучше оливкового) и сок двух лимонов. Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах, обварить кипятком, обсушить и протереть через сито. Смешать пюре из зелени с соусом.