Холодный щавелевый суп с молодым картофелем

• щавель - 500г
• вода - 2-3 л
• укроп (зелень) - по вкусу
• лук зеленый - по вкусу№ петрушка 1 большой пучок
• огурец - 4-5 шт.
• яйцо - 3-4 шт.
• картофель (молодой) - 5-6 шт.
• соль - по вкусу
• сметана (для подачи).

Щавель промыть под проточной водой, нарезать. Порубить зелень. Нарезать тонкими колечками огурцы. Отварить яйца и мелко нарезать.

В кастрюлю с кипящей водой положить щавель и бланшировать 2-3 минуты. Снять кастрюлю с щавелем с плиты и оставить до полного остывания. После того как кастрюля полностью остынет, добавьте нарезанную зелень, огурцы и яйца. Все перемешайте, посолите по вкусу и поставьте суп в холодильник.

Если щавель недостаточно кислый, можно добавить в суп немного свежего лимонного сока.

Отварить молодой картофель и подать на отдельной тарелке к супу.